每到春季來臨的季節，香椿就會大量的上市，他們都會去嘗一嘗他的鮮香之味來滿足自己的口欲之腹。
很多人并不喜歡香醇的口感，也不喜歡它的味道，覺得太過奇葩，所以不喜歡吃，有的人認為鄉村能夠起到養生保健的功效，常吃有利于自己身體健康，那么香水當中有什么影響呢？一起來了解一下吧。
1、開胃健脾香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。早在古代時，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、抗摔美容含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、美容保健香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高身體免疫功能，潤澤肌膚。仙草百痛康正品旗艦店
4、清熱利濕香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫苑堂感染等病癥能夠起到一定的輔助作用，所以人們有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。
香椿的味道十分的鮮香美味，也有很多網上流傳，說香椿當中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽吃了之后會增加患癌的風險，很多人就不再使用。
根據這個說法，北京疾控中心專家對此也做了一項實驗，專家分別選取了市場上購買的香椿以及采現采摘的香椿，分別對新鮮的香椿，吊過水的香水以及腌制過的香椿，進行了亞硝酸鹽和亞硝鹽的海測試。
其中部分檢測結果為：
（1）新鮮的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：7.5mg/kg
（2）焯過水以后的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：3.0mg/kg
（3）用食用鹽腌制兩個小時以后的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：40mg/kg
阿硝酸鹽存在它確實有一定毒性，但是根據病理學分析研究顯示亞硝酸鹽對于齲齒動物其半致死量為57毫克每千克。
按照這個量來說，非把亞硝酸鹽當作食鹽用量一樣食用，可能會達到一定的致癌效果，但是這種量沒有任何的傷害。
大家十分擔心亞硝酸鹽，它的慢性毒性，因為亞硝酸鹽和蛋白質分解在酸性條件下發生反應，容易產生亞硝酸胺類的物質。
根據各地鄉村當中，亞硝酸鹽含量的調查，顯示發現亞硝酸鹽含量都沒有超過國家標準的4毫克每千克的標準限量，硝酸鹽含量從500毫克每千克到3000毫克每千克不等。
在2002年，聯合國糧農組織以及世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會評估認為亞硝酸鹽每天允許攝入量應該定為0.07毫克每千克。
個人的體重大約在60千克，那么每天大概需要吃下100克的香水才能夠達到這個上限。
硝酸鹽需要在特定條件下才轉化為亞硝酸鹽而香水當中含有豐富的維生素C對于亞硝酸鹽形成有著一定的阻斷效果，會使亞硝酸鹽不容易轉化為亞硝酸鹽仙草百痛康。仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊
香椿的做法都有多樣，大家可以用它來炒雞蛋，拌豆腐，炸香椿魚，做春卷等等。
大家在選擇二寸是盡量選擇內牙不顯嫩的，葉子為棕紅色或黃色綠色的香椿，說明已經老了，且買短而更較粗的香唇，這才是新鮮的。
大家可以通過聞一聞的方式來判斷它的是否新鮮，如果有臭味的話，那說明他是老的，吃了之后也沒有任何的好口感。
但是大家在吃香粉時，一定要用清水把它洗得干干凈凈，然后用水澆一下，很多人認為吊水的香水口感沒有那么好，其實這個吊香水是去除亞硝酸鹽的一個好方式。
有研究表明，焯水20秒，香椿的亞硝酸鹽含量就會下降到1.4mg/kg。大大提高了食品安全性。并且不會對香椿的營養價值造成太大損壞。焯水后的香椿可以涼拌、清炒等其它烹飪方式。
最后大家有喜歡吃腌制香椿的，只要把香椿腌制三周以上之后再進行食用，因為這個時候氧硝酸鹽的含量已經降低了，對身體沒有沒有任何的傷害了。
