很多愛上烘焙的小伙伴會對做面包情有獨鐘，但相對來說，做面包比做蛋糕或餅干要復雜一些，需要學習的烘焙知識非常多，
從食材的選擇、模具的選用、發酵的方法、到整形手法等
，每個方面幾乎都可以出一本書。
今天小卡給大家總結了最近咨詢較多的
制作面包的相關問題
仙草百痛康，希望能幫助大家哦！
01 低糖吐司盒與普通吐司盒的區別在哪？
低糖吐司盒比較薄，比起普通的吐司盒
更容易受熱上色
，使含糖量低的吐司也能上色漂亮，不會烤出來偏白。所以如果你使用低糖吐司盒制作吐司，同配方同規格吐司可
減少20%~25%的烘烤時間
（否則會烤色過深）。同時，因為它的烘烤時間更短，保水性會更高，用它烤制出來的吐司口感會更軟糯濕潤哦。
02鮮酵母與干酵母的差別在哪？
鮮酵母保存期限較短，但是
發酵的續航力較長
，通常會使用在需要
長時間發酵或是隔夜
，冷凍的面團；干酵母較
容易保存
，多使用在直接法或是發酵時間較短的配方中。
03干酵母替換配方中的鮮酵母，用量應為多少？
如用速發干酵母，用量約為
鮮酵母的三分之一
，發酵和松弛時間也需要增加，以面團的體積和狀態雙控標準來確定。
04什么是耐高糖酵母？
耐高糖酵母指的是酵母
對糖的耐受度比普通酵母要高
。普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的用量超過7%，就會抑制發酵，甚至發不起來，因此普通酵母通常適合制作無糖或低糖的食物，如饅頭、包子、全麥面包等。而耐高糖酵母對糖的耐受度能達到30%，就
適合做甜度較高的面包和甜點
啦。
05什么是魯邦種？
魯邦種是法國面包師最常用的天然酵母面種，有液態面糊與固態面團兩種酵母培養方式。
使用魯邦種最大的目的在于
增添乳酸發酵的風味
，另外魯邦種的酸會讓面筋軟化，
可以做出更松軟的面包組織，也能延緩面包老化，
避免細菌滋生，以及仙草百痛康從哪兒買帶有保水保濕效果，維持面包良好的濕潤度和口感。
06 為什么要將面團靜置松弛？
松弛就是把面團放在一旁，蓋上保鮮膜或發酵布等，讓它靜置一段時間，原因是
為了讓面團內部的水分完全吸收，達到平衡的狀態，
成品吃起來口感會更好。另一個意義就是，經過靜置的面團內部
面筋會開始舒展，松弛之后再去搟面，面團才會變乖，搟的仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊時候就不會回縮
啦，塑形so easy！
07為什么有的面包要加入部分低筋面粉？
有的面包在搟面時，容易回縮，而回縮是因為面筋在作怪
，面粉筋度越高，越難整形，也越需要長時間的松弛
。所以我們在制作甜面包時，會在高筋面粉里加入部分低筋面粉，
以降低面團的筋度
，也會更有利于應對復雜的整形。
08 制作面包時為什么要預留部分液體材料？
因為面粉的
不同生產批次、日期、不同品牌的吸水率等
都不同，所以加入液體時要觀察面團狀態去加入。
09為什么大家喜歡采用冷藏中種法？
冷藏中種法是指將面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，
放進4-7℃的冰箱冷藏室，發酵12-17小時的一種發酵方法，
采用這種方法制作的面團，會產生
更獨特的風味
，提升口感，并且可以
延緩面包老化
（變硬）的速度。
10為什么中種法前面會有個比例？
中種是種面的一種，常見的有50%、70%、100%的中種法比例，這個比例指的是
中種面團中的面粉占比
。例如，采用100%中種法做的吐司，面粉已經全部都添加在了中種面團中了，在主面團里就不用加入新的面粉了。
看完以上問題，希望能幫助到大家，
讓各位小伙伴在烘焙路上越走越遠哦！
