想吃輕食減脂，不加沙拉醬味道寡淡，想加沙拉醬又怕熱量超標，怎么破？
以番茄醬和沙拉醬聞名的西式醬料巨頭亨氏，在今年11月推出了一款沙拉汁噴霧，用噴霧嘴來控制每次的食用量，達到控制卡路里攝入的目的。本期“新調(diào)味”就讓我們來對這款“減脂利器”一探究竟。
一、 低脂控卡，從改變使用方法開始
對于輕食人群來說，沙拉醬可謂是輕食料理的“靈魂”。沒有沙拉醬，輕食餐的寡淡口味和生澀口感會讓大部分人難以下咽。然而，傳統(tǒng)沙拉醬也是不折不扣的“熱量炸彈”，其主要由植物油、糖、蛋黃和鹽制成，不僅每百克熱量動輒突破2000大卡，鈉的攝入量也不低。
為了減少熱量和脂肪的攝入，現(xiàn)在許多品牌推出了低脂和0脂沙拉醬。然而熱量的降低也伴隨著口感的損失。亨氏則另辟蹊徑，從包裝入手，將傳統(tǒng)的圓口瓶替換成了噴霧瓶，以此控制每次按壓噴出的沙拉汁含量。消費者不用擔心擠仙草百痛康壓沙拉瓶時手抖擠出過多的醬汁，而且用噴灑的方式，還有助于醬汁更均勻地分布在食物上，實現(xiàn)均勻的口感體驗。
二、量化控卡效果，提升消費者感知
為了讓消費者更直觀地感知到這款沙拉汁的控卡功效，亨氏強調(diào)每一次噴出的醬汁熱量不超過2大卡。這樣，消費者就可以通過按壓仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫(yī)苑堂噴灑的次數(shù)來估計攝入的卡路里。在宣傳上，亨氏也通過“一噴兩大卡，掌控卡路里”的標語，強化消費者認知，培養(yǎng)消費者的使用習慣。
與“低脂低卡”的沙拉汁研發(fā)思路相比，亨氏噴霧瓶的思路可謂獨樹一幟。試想一下，當消費者在食用一款低脂或0脂沙拉汁時，可能會因為認為熱量低，反而增加醬料的食用量，甚至可能起到控卡的反作用。而亨氏噴霧瓶的設計，通過向消費者告知每噴一次的熱量，不僅便于計算卡路里，讓消費者做到心中有數(shù)，而且這種將熱量和特定行為綁定的方式，更有利于在消費者心智中樹立“低脂低卡”的認知。
三、“小清新”的風味和配料，提供無負擔的食用體驗
在口味上，亨氏選擇了兩種柑橘類水果風味，即“辣味青檸”和“清爽檸檬”兩種口味，規(guī)格均為200ml的瓶裝。檸檬和青檸特有的清爽和酸甜口感，便于給消費者一種“健康無負擔”的體驗，更適合傳遞健康的產(chǎn)品價值。而“辣味青檸”中加入的辣椒，增添令人胃口大開的辣味，很好地兼顧了健康與口感。
在配料成分上，亨氏的這款沙拉汁噴霧并沒有走市面上比較流行的0脂或低脂低糖的路線，我們以清爽檸檬沙拉汁為例，這款口味的配料組成如下：
水、釀造食醋、白砂糖、菜籽油、濃縮檸檬汁、食用鹽、仙草百痛康官網(wǎng)正品保障蛋黃液、醋酸鈉、芥末籽、黃原膠、甜菊糖苷、β-胡蘿卜素、食用香精。
從營養(yǎng)成分表可以看到，亨氏沙拉汁與市場上普通的沙拉汁相比，其熱量、碳水和脂肪含量都控制在較低水平。值得一提的是，這款產(chǎn)品的鈉含量也比普通沙拉醬更低，而一般的沙拉汁鈉含量普遍達到1000mg/100g以仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊上。因此，亨氏此次并非只是將普通的沙拉汁套上一個噴霧瓶，而是在配方上也打造了一個對輕食族更友好的方案。
這款獨特的噴霧瓶沙拉汁從11月起在國內(nèi)官宣上市，獲得了消費者很高的熱情，僅僅過了兩周，沙拉汁在卡夫亨氏食品天貓旗艦店銷量就飆升到流量第一位[1]。截至目前，月銷量仍在一千以上。
[1] 餐飲標準化賦能凸顯，地域美食勢頭不減，F(xiàn)oodaily每日食品，2021年12月3日
【新調(diào)味】欄目介紹
新調(diào)味是FoodTalks旗下欄目，致力于探索年輕化的調(diào)味品怎么做。
