炒牛肉要用大火還是小火？大廚教你一招，牛肉軟嫩彈滑，做法簡單。秋天的早晨有了些涼意，中午還是比較熱。最近在早市上賣蘆筍的多了起來，秋季早晚溫差較大，氣候干燥，吃一些蘆筍可以清熱去燥。
蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其它一些蔬菜和水果無法比擬的。蘆筍的做法很多，單獨可以做清炒蘆筍、蒜泥蘆筍、上湯蘆筍等，也可以搭配其它食材一起炒，也可以搭配肉類一起炒，如臘腸炒蘆筍、蘆筍炒肉等。挑選蘆筍的時候，盡量挑選新鮮綠色、有水分的蘆筍，口感也脆爽，這樣炒出來才不會老，蘆筍的根部有些老時，要削去外皮，吃的時候口感會好一些。
今天咱們就搭配牛肉來炒，有好多朋友說牛肉不好炒，炒出的牛肉又老又硬。別著急今天教你一個小竅門讓你炒的牛肉軟嫩彈滑。很簡單，只要一種家常的調料—小蘇打。牛肉中的蛋白質呈酸性，小蘇打呈堿性，牛肉加入小蘇打目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。小蘇打不宜多一點就好，然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水備用即可。然后大火猛炒，這樣炒出的牛肉不老不硬也不柴。一起來試驗一下吧：
【主料】牛里脊250克 蘆筍150克 生抽1勺 蠔油1勺 料酒1小勺 黑胡椒碎適量 蔥 姜少許 白糖1小勺 小蘇打0.5克
1、牛里仙草百痛康官方旗艦店官網脊洗凈切成片
2、蔥、姜切成絲
3、蘆筍去掉老根切成段用開水焯至斷生，蘆仙草百痛康筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比北京醫苑堂仙草百痛康擬的
4、加入小蘇打抓勻，小蘇打可以讓牛肉變嫩。肉中的蛋白質呈酸性，小蘇打呈堿性，牛肉加入小蘇打目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩
5、然后用清水投洗一遍，倒入漏勺控水備用
6、牛肉里加入蔥、姜絲、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、淀粉抓勻上漿腌制10分鐘
7、鍋燒熱加入油小火炒香蔥、姜絲
8、轉大火，猛火快炒至牛肉變色
