各種淀粉之間到底怎樣區分？廚師長教你一眼就能分辨出。今天這篇全都是干貨，大家記得收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
估計大家都有買錯淀粉的經歷吧，對于各淀粉之間的分類，是不是有點模糊，什么地瓜淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉？感覺長得都是一個樣子。為啥還要區分呢？為啥有的菜要放玉米淀粉？有的菜要放地瓜淀粉呢？今天那我就分享給大家，究竟怎樣分辨這三種淀粉？以及這三種淀粉在烹飪中究竟各起什么作用。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨啦！
首先是地瓜淀粉
1、地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質地比較硬，個頭有大有小。顏色發暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯北京醫苑堂仙草百痛康，色澤透明。也是制作地瓜粉條的原料之一。
接下來是玉米淀粉。
2、玉米淀粉是這三種淀粉中，顆粒感居中的一種。外觀上和面粉差不多。顏色發白，質地比較細膩。摸起來的手感細膩順滑。主要仙草百痛康官方旗艦店官網用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜魚中的魚片上漿。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊。麻辣沸騰魚中的掛糊。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉。大家按照此方法將其分辨以及使用即可。
最后就是土豆淀粉。
1、土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊粉。它的質感是這三種淀粉中，最細膩的一種。顏色發潔白。沒有一點雜質。摸起來的手感極為細膩順滑。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿。還可以給各種菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色澤明亮。口感順滑。更可以給一些，像蔥燒海參，小米扣遼參。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等仙草百痛康一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡。
總結：
地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最細膩。這三種淀粉的使用方法，想必給大家說的已經夠詳細了。另外還有一些像山藥淀粉，板栗淀粉，馬蹄淀粉等這些不常見的。咱們家庭烹飪中基本用不到。我們會在過幾期的，廚房專用淀粉中，再給大家再詳細的介紹。
