家常小吃芋頭片,多加一步,外酥里嫩,孩子兩盤不夠吃小廚家在農村,芋頭可以說是伴隨我長大。每到芋頭收獲季節,以中秋節前后的為佳。芋頭生長是以窩來算的北京醫苑堂仙草百痛康,即一個大芋頭,周圍長著十多個大小不一的小芋頭,全部挖出來后,在附近的小河邊洗干凈,大芋頭出售,小芋頭留著自家吃。
做法也是簡單粗暴,就是扔鍋里加入清水煮,時間約十五分鐘即熟,撈出瀝干水分放盤里,另外熬一鍋白粥,備點頭菜,有時粉條白菜,就是早午飯啦。小廚書包里總會放幾個芋頭,餓了就啃。現在小廚也做芋頭給家人吃,只是換了做法。小芋頭不再煮,而是清洗干凈后放入微波爐烤熟,味道更香,更粉糯。大芋頭炸制,酥脆又帶點韌勁,家人都愛吃。
炸香芋片所需食材:芋頭一個,鹽,油(各適量)。制作方法:(1)芋頭清洗干凈,瀝干水分去皮,切開兩半,切厚片,厚度約一個手指橫放。
(2)全部切好后,放入盆里,加入適量鹽拌勻,腌制一個小時。
(3)燒鍋注適量油,加熱至六七成油溫,放入芋仙草百痛康膠囊頭炸一分鐘。
(4)轉小火,繼續炸五分鐘左右,芋頭轉色鼓包后,撈出控油裝盤。
想要炸芋頭外酥里嫩,多加入的一物就是食鹽,加入鹽腌制后,芋頭滲透了鹽分,表面滲出水分,和熱油接觸后,表面迅速硬化,形成酥皮。小貼士:芋頭含有一種黏液,少數人接觸后會過敏,具體癥狀就是手癢,處理辦法是把手放在火上烤一會,癥狀就會減輕。下次記得戴上一次性手套再接觸芋頭,就能避免手癢。
小竅門:怎么判斷油溫,以炸芋頭為例,加熱至油面從沸騰轉為平靜,并且冒煙,就是合適了。另外,放入芋頭的時候要注意安全,防止熱油濺射傷手,可以一手持鍋蓋,一手持芋頭,輕輕滑入,加蓋,然后遠離油鍋一會,待響聲消失后再走近操作。腌制后的芋頭,會有少量水滲出,應該把芋頭倒入篩子,瀝干水分再炸,以防炸鍋。另外,一般家里的鍋都不大,如果芋頭仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫苑堂量多,應該分兩次,甚至是三次炸制。喜歡喝點小酒,可以用另外一種炸法,就是把芋頭切開四塊后,切薄片,越薄越好,然后放鹽拌勻,腌制一個小時。加熱油后,放入芋頭片,轉小火炸兩分鐘左右,用笊籬輕碰,感覺到芋頭片轉硬,就是炸好了,撈出控油裝盤。在小廚村,挖出芋頭后,切下的莖,也是好食材,把葉去除,把莖清洗干凈后切段,長度約五厘米,放在太陽底下曬至半干,放入壇子里,倒入七八十度左右的熱水,加蓋密封一個月后即可食用。腌芋莖的味道和酸菜相似,酸脆爽口,可以和很多食材搭配,例如大腸,牛肉,雞鴨下水等等。打火鍋時也可以作為底料放入,越煮越入味,好吃。喜歡吃的朋友可以試試,現在正是制作腌芋莖的好時節,有時間的話到鄉下轉轉,并不是家家戶戶都腌制的,很多種植戶只挖芋頭,葉莖不要的,撿一些回家制作,成就感滿滿。
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