仙草百痛康南陽生產：白酒泡大蒜能起什么作用？
發布時間：2022-10-07 13:29:31
炎炎夏日，酷暑不消，熱騰騰的食物在餐桌上的熱度日漸消退，而清爽的涼拌菜、酸辣的生腌，趁機搶占了餐桌的C位。在集合了酸甜咸辣的調味汁中輾轉騰挪，涼菜、生腌更是能勾起干飯人的興趣。正要拿起筷子大快朵頤的你，是不是突然又被冷食、生食的安全性疑慮給擋住了呢？今天就讓江西省市場監管局的專家團隊與您聊聊涼菜與生腌的二三事。
大蒜和酒可以殺菌？
很多消費者認為——涼菜和生腌調料中的大蒜和白酒可以殺死病菌，無需過多擔心感染的風險，尤其是生腌要經過長時間酒制，更是不存在細菌、寄生蟲等致病原。但事實并非如此。
大蒜中具有殺菌作用的主要成分是大蒜素，其含量為6-9.3 g/kg，而涼拌菜或者生腌中的大蒜素含量遠遠達不到殺菌濃度。酒作為生腌中的調料，加入生腌后其酒精濃度遠小于一般醫用酒精。另有實驗表明，用酒精浸泡48小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。因此，若白酒濃度和浸泡時間都不達標，生腌食品還是存在較大的風險。
涼菜生腌潛在的食品安全隱患
1.加工過程帶入污染。涼拌菜是冷加工食品，在制備過程中，環境、廚具和手上的細菌都可能污染食物。
2.生熟交叉帶入污染。門店若沒有獨立的冷食處理場地，在準備涼菜時，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。
3.不加熱存在的風險。涼菜食用前一般不經過高溫烹調殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌污染。
4.病毒、寄生蟲風險。生腌除了一些的細菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲也令人望而生畏。
選購涼菜生腌需要注意
1.無論是堂食還是外帶，都應該選擇具有冷食類食品制售條件與許可的門店購買涼菜。
2.夏日溫度較高，若訂購涼菜外賣，仙草百痛康北京醫苑堂選擇距離較近、短時送達的餐飲單位更佳。
3.切勿長時間在常溫下存放，防止涼菜變質。
4.顏色偏暗偏深、聞起來很腥、口感特別咸且肉質軟塌的生腌應謹慎食用。
自制涼菜有“講究”
1.適合生食涼拌的菜品。黃瓜、西紅柿、紫甘藍、蘿卜等，洗凈后都可以直接涼拌食用。
2.適合焯水后再拌的菜品。十字花科的蔬菜如西蘭花、花菜等，焯水后更容易咀嚼、消化；含大量草酸的蔬菜，如菠菜、筍、茭白等，焯水后可除去草酸，提升口感，同時可避免影響鈣質的吸收。
3.處仙草百痛康鹿血蛇蟻膠囊北京醫苑堂理涼拌菜品之前，廚具都應該充分清潔消毒等，制備好后注意生熟分區。
消費提示
1.涼菜應適量購買，不適宜長時間儲存在冰箱中，冰箱只是延緩細菌生長但無法殺滅細菌。
2.腸胃不適的消費者不適宜吃涼拌菜。涼菜雖然能最大程度地保存菜品營養，但因其熟制程度較低，質地較硬，不易消化。
3.老人、兒童和孕婦等抵抗力較低的人群易受微生物的侵染，不宜吃涼菜。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
通訊員：熊錚
來源：仙草百痛康江西省市場監督管理局
